Skip to main content

Recepti

Recepti povezuju sirovine, poluproizvode i finalne proizvode. Naučite kako kreirati i upravljati receptima.

📖 Što su recepti?​

U kontekstu ovog sustava, recepti definiraju:

  • Sastojke potrebne za izradu proizvoda
  • Količine svakog sastojka
  • Trošak proizvodnje izračunat na temelju sastojaka
  • Nutritivne vrijednosti proizvoda
Napomena

U ovom sustavu, "recepti" su tehnički isti kao i "sastojci proizvoda". Svaki proizvod ili poluproizvod ima svoj recept.

🔗 Vrste recepata​

1. Recepti za poluproizvode​

Definiraju kako se izrađuje poluproizvod od sirovina.

Primjer: Biskvit tijesto

Sastojci za 1 kg:
- Jaja: 400g (sirovina)
- Šećer: 250g (sirovina)
- Brašno tip 500: 250g (sirovina)
- Prašak za pecivo: 10g (sirovina)
- Vanilija šećer: 10g (sirovina)

2. Recepti za proizvode​

Definiraju kako se izrađuje finalni proizvod od sirovina i/ili poluproizvoda.

Primjer: Čokoladna torta 1kg

Sastojci:
- Biskvit tijesto: 400g (poluproizvod)
- Čokolada ganache: 300g (poluproizvod)
- Voćno punjenje: 200g (poluproizvod)
- Čokolada za dekoraciju: 100g (sirovina)

➕ Kreiranje recepta​

Recept se kreira zajedno sa proizvodom ili poluproizvodom:

Korak 1: Kreirajte proizvod/poluproizvod​

  1. Idite na Proizvodi ili Poluproizvodi
  2. Kliknite "Novi proizvod" ili "Novi poluproizvod"
  3. Unesite osnovne podatke (naziv, opis)

Korak 2: Dodajte sastojke​

  1. U sekciji "Recept" ili "Sastojci":
  2. Kliknite "Dodaj sastojak"
  3. Odaberite:
    • Sirovinu - iz popisa sirovina
    • Poluproizvod - iz popisa poluproizvoda
  4. Unesite količinu
  5. Ponovite za sve sastojke
  6. Sustav automatski izračunava:
    • Ukupnu težinu
    • Ukupnu cijenu
    • Nutritivne vrijednosti

Korak 3: Provjera i spremanje​

  1. Provjerite je li ukupna težina pravilna
  2. Provjerite kalkulaciju cijene
  3. Kliknite "Spremi"
Savjet

Koristite kalkulatore za brže upisivanje. Npr. možete upisati "0.4" umjesto "400g" ako je osnovna mjera kg.

🧮 Automatske kalkulacije​

Sustav automatski izračunava:

1. Trošak proizvodnje​

Za svaki sastojak:

  • Količina × Cijena sirovine/poluproizvoda = Trošak sastojka

Ukupan trošak = Suma svih troškova sastojaka

Primjer:

Biskvit tijesto (400g × 8 €/kg) = 3,20 €
Ganache (300g × 15 €/kg) = 4,50 €
Punjenje (200g × 10 €/kg) = 2,00 €
Dekoracija (100g × 12 €/kg) = 1,20 €
-----------------------------------
UKUPNO: 10,90 €

2. Nutritivne vrijednosti​

Za svaki sastojak:

  • Količina × Nutritivne vrijednosti sirovine = Nutritivne vrijednosti sastojka

Ukupne nutritivne vrijednosti = Suma svih nutritivnih vrijednosti

Primjer:

Kalorije (kcal):
Jaja (400g × 155 kcal/100g) = 620 kcal
Šećer (250g × 387 kcal/100g) = 968 kcal
Brašno (250g × 364 kcal/100g) = 910 kcal
-----------------------------------
UKUPNO: 2498 kcal na 1kg
= 250 kcal na 100g

✏️ Uređivanje recepta​

Za promjenu recepta:

  1. Otvorite proizvod/poluproizvod za uređivanje
  2. U sekciji recept:
    • Dodajte nove sastojke
    • Uklonite nepotrebne sastojke
    • Promijenite količine postojećih sastojaka
  3. Spremi promjene
Važno

Izmjena recepta će promijeniti cijenu i nutritivne podatke! Ako mijenjate recept poluproizvoda, promijenit će se i svi proizvodi koji ga koriste.

📊 Skaliranje recepata​

Promjena veličine recepture​

Ako imate recept za 1kg, a trebate 2kg:

  1. Kopirajte proizvod ili kreirajte novi
  2. Pomnožite sve količine sa 2
  3. Ili: Koristite funkciju skaliranja (ako je dostupna)

Proporcije​

Sustav automatski održava proporcije:

  • Ako promijenite ukupnu količinu
  • Sastojci se proporcijski prilagode
  • Kalkulacije ostaju točne

🔍 Pregled recepta​

Za svaki recept možete vidjeti:

Popis sastojaka​

  • Naziv svakog sastojka
  • Količina
  • Mjerna jedinica
  • Trošak po sastojku
  • Postotak učešća u ukupnoj cijeni

Ukupna kalkulacija​

  • Ukupna težina/volumen
  • Ukupan trošak
  • Cijena po jedinici mjere (€/kg, €/L)

Nutritivni podaci​

  • Energija (kcal)
  • Bjelančevine (g)
  • Masti (g)
  • Ugljikohidrati (g)
  • Ostali makro i mikronutrijenti

Grafički prikaz​

Neki prikazi mogu uključivati:

  • Kružni grafikon - raspored troškova po sastojcima
  • Stupčasti grafikon - nutritivne vrijednosti
  • Tablice - detaljan prikaz svih podataka

💡 Najbolje prakse​

Kreiranje recepata​

  1. Započnite s jednostavnima

    • Prvo kreirajte recepte za osnovne poluproizvode
    • Zatim kombinirajte u složenije proizvode

  2. Koristite standardne količine

    • 1 kg, 500g, 100g za lakše izračune
    • Izbjegavajte čudne brojeve (npr. 347g)

  3. Testirajte u praksi

    • Provjera da li recept realno odgovara proizvodnji
    • Prilagodba prema iskustvu

Dokumentacija​

  1. Dodajte napomene

    • Postupak izrade
    • Vrijeme pripreme
    • Temperatura pečenja
    • Posebne upute

  2. Slike i fotografije

    • Gotov proizvod
    • Ključni koraci
    • Finalni izgled

Održavanje​

  1. Redovno ažurirajte

    • Kad se promijene cijene sirovina
    • Kad optimizirate proces
    • Kad dobijete nova saznanja

  2. Arhivirajte verzije

    • Zadržite stare verzije za referencu
    • Datirajte promjene
    • Dokumentirajte razloge izmjena

🎯 Korisni trikovi​

Brzo kopiranje​

Ako imate sličan proizvod:

  1. Kopirajte postojeći proizvod
  2. Promijenite naziv
  3. Prilagodite recept po potrebi

Množenje količina​

Za veće količine:

  • Množite sve sastojke istim faktorom
  • Sustav automatski preračunava cijenu i nutritivne vrijednosti

Supstitucije​

Ako nemate sastojak:

  1. Zamijenite sličnim sastojkom
  2. Prilagodite količinu
  3. Provjera promjene cijene i nutritivnih vrijednosti

📈 Analiza recepata​

Profitabilnost​

Pratite:

  • Trošak proizvodnje vs. prodajna cijena
  • Marža po proizvodu
  • Najprofitabilniji proizvodi

Optimizacija​

Analizirajte:

  • Najskuplji sastojci u receptu
  • Mogućnosti smanjenja troškova
  • Alternative sa boljim omjerom cijena/kvaliteta

Trendovi​

Praćenje:

  • Najpopularniji recepti
  • Sezonske varijacije
  • Novi trendovi u industriji

Sljedeći koraci​